以前、穴あきチーズを模したチーズケーキのことを書きましたが、穴あきチーズとは何か、気になってしまいました。
穴あきチーズは、スイス産のエメンタールチーズのことなんですね。正直もっと種類があるかと思っていました。
穴が開くのは、発酵過程でガスが発生するからというのは簡単に想像できますが、詳しくはプロピオン酸菌が作る炭酸ガスです。
プロピオン酸菌はプロピオニバクテリウム属に分類される嫌気性細菌で、ヒトや動物の皮膚にも広く存在しています。
ニキビの原因のアクネ菌もプロピオニバクテリウムの仲間であり、増殖を抑える抗生物質を飲むと、肌のブツブツがきれいに治ったりします。
嫌気性細菌というと、なんとなく危ないイメージがありますが、それは菌によります。プロピオン酸菌はチーズを美味しくするし、アクネ菌も異常に増えすぎればニキビを作りますが、常在菌としてタチの悪い悪玉菌の侵入を防いでいる功績もあります。
それから、大腸の健康に有効なビフィズス菌も嫌気性細菌なんですよね。ちなみに乳酸菌はビフィズス菌とは別物で、好気性細菌です。
